লক্ষ্মীপুর হাটের ঐতিহাসিক জিলাপি জয় করছে সবার মন

নিজস্ব প্রতিবেদক: বিকেলের স্নিগ্ধ আলোয় মেঠো বাজারের কোনো এক কোনায় ফুটন্ত কড়াইয়ের চারপাশ ঘিরে মানুষের জটলা—কাছাকাছি গেলেই নাকে আসে জিভে জল আনা মিষ্টি সুবাস। বলছি গাইবান্ধা সদর উপজেলার ঐতিহ্যবাহী লক্ষ্মীপুর হাটের বিখ্যাত জিলাপির কথা। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে যার স্বাদ ও মানের কোনো পরিবর্তন ঘটেনি, সেই জিলাপি আজ উত্তরবঙ্গের অন্যতম একটি culinary heritage বা রন্ধনশিল্পের প্রতীকে পরিণত হয়েছে।

সাধারণ কোনো মিষ্টির দোকানের চেয়ে এর প্রস্তুত প্রণালী ও স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা। মাসকলাইয়ের ডাল ও আতপ চালের গুঁড়োর নিখুঁত অনুপাতে তৈরি খামির থেকে সুনিপুণ হাতে কড়াইয়ে ছেড়ে দেওয়া হয় জিলাপির প্যাঁচ। এরপর সোনালী রঙে ভাজার পর চিনির শিরায় ডুবিয়ে তৈরি হয় মচমচে ও রসে টইটুম্বুর এই সুস্বাদু পদ। আকৃতিতে বেশ বড় এবং দীর্ঘক্ষণ ধরে মুচমুচে থাকার সুবাদে এর খ্যাতি ছড়িয়ে পড়েছে জেলার গণ্ডি পেরিয়ে দূর-দূরান্তে। আধুনিক বিজ্ঞাপনের বা বড় শোরুমের আড়ম্বর না থাকলেও কেবল খাঁটি স্বাদ আর কারিগরদের নিখাদ ভালোবাসার টানে প্রতিদিন বিকেলে এখানে ছুটে আসেন শত শত মানুষ।

স্থানীয় আড্ডা থেকে শুরু করে বিয়েশাদি কিংবা প্রবাসীদের বাড়ি ফেরার আনন্দ—সব কিছুতেই লক্ষ্মীপুরের জিলাপি এক অপরিহার্য নাম। কালের পরিক্রমায় অনেক ঐতিহ্য হারিয়ে গেলেও, লক্ষ্মীপুরের এই জিলাপি আজও তার স্বকীয়তা ও গৌরব নিয়ে অমলিন হয়ে বেঁচে আছে ভোজনরসিকদের হৃদয়ে।